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Le magazine Bilan parle de notre Servagnin.
Le servagnin, un pinot de caractère ressuscité
Il y a six cents ans, Marie de Savoie introduisait son cépage de cœur sur la côte vaudoise. Sorti de l’oubli et interprété par le domaine Henri Cruchon, il se révèle fougueux et profond.
Depuis Morges, l’avenue de Muret quitte les rives du Léman. À mesure que sa courbe harmonieuse s’élève, deux images distinctes de la côte vaudoise surgissent. Derrière les constructions cubiques hypermodernes trône l’un de ces villages épargnés par le temps. Face à l'église d’Échichens, le domaine Henri Cruchon et son caveau impeccable. Raoul Cruchon nous attend, une bouteille de servagnin à ouvrir. «C’est une jolie histoire», promet l’œnologue.
Les notes & commentaires de dégustation
Dans le flacon repose en réalité un pinot noir. Millésime 2023. Robe brillante, rouge profond. Le vin a de la mâche qu’il tire d’une vinification en grappe entière. Les tanins, bien présents mais fondus, s’accordent à la fraîcheur végétale de la rafle. Avec ses parfums de ronces et d’épices, le servagnin se distingue par un tempérament sauvage dans un corps affûté.
